1月23日，道滘镇大岭丫村细氹村民小组，妇女聚到一起，齐齐动手制作水乡传统过年食品——炒米饼 记者 程玮坚 摄

　　“凼凼转，菊花园；炒米饼，糯米团……”成群的孩子唱着广东童谣围在大人身边转，等候着即将出炉的炒米饼，这温馨热闹的一幕近日出现在道滘镇大岭丫村细氹村民小组。快过年了，该村民小组的十几名妇女聚到一起，齐齐动手制作水乡传统过年食品——炒米饼。

　　旧时水乡家家做饼

　　一到过年时节，事情就多了起来，人们忙着采购年货、大扫除、买新衣，贴对联，孩子则总是围在大人的身边转，惦记着新衣服和好吃的。广东童谣有唱：“凼凼转，菊花园；炒米饼，糯米团……”在旧时，由于食品没那么丰富，东莞人过年前会做各式各样的传统小食，用来送人和招呼亲朋好友，家家户户都会包油角、炸糖环、做炒米饼，有的人家还要熬夜做饼。

　　做了30多年炒米饼的道滘镇大岭丫村村民赖婆婆告诉记者，做炒米饼耗时费力，讲究技巧，现在除了老一辈人外，能做炒米饼的年轻人几乎没有。每逢过年，他们都要去外面买一些回来品尝，感觉吃这些“土饼”才有年味。

　　做炒米饼往往有个“副产品”，那些剩余的炒米粉就被捏成团烘干，称“糯米团”或“炒米糕”。赖婆婆说，以前人们还拿炒米饼和炒米糕祭祀，完了给孩子吃，寓意保佑安康。

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　　十几年难见炒米饼年俗

　　“现在物价涨得很厉害，去年11元1斤的炒米饼，今年涨到了13元1斤。我们聚到一起自己做点，既省钱又开心！”赖婆婆和邻舍的几名妇女一拍即合，立即召集了10多名妇女，翻箱找出各家珍藏的20多个饼模，架起大锅就开始动工。

　　炒米粉、糖、花生等材料都是自带的，“今天你帮我家做，明天我帮你家做。像100斤的粉，这么多人也要大干3天才能做完。反正过年前的时间，除了回家煮个饭，大家有空就在一起做饼。”其中一名村民告诉记者，自己做炒米饼，成本大约为7元1斤，能省下不少钱。

　　“我也会做！”大岭丫村支书叶金玉刚好路过看到热闹一幕，他不禁捋起衣袖，亲手做了一个炒米饼。大家感慨地说，十几年没有像这样，这么多的乡亲邻里聚在一起做炒米饼了，感觉非常怀念，很开心！

　　炒米饼是这样做出来的

　　传统炒米饼的工序比较繁琐，简单来说，可以分为炒米、打粉、做饼和烤饼4个步骤。

　　首先要将洗净晾干的大米倒在锅里翻炒，炒至金黄色。炒米的时候，火不能太大免得炒焦，也不能太小，要让米均匀受热。因此，炒米的人要站在热气腾腾的铁锅旁边不停地翻炒大米，一炒就是大半天，很辛苦。

　　把炒香的米磨成粉，把白糖和黄糖加水煮成糖胶，两者按一定量和好搓匀，然后一团一团压入木制的饼模中。饼模通常刻有祥禽瑞兽、花草或者福禄平安的字样。然后要把粉压紧实，用木槌慢慢敲打，结实了，就轻轻敲打模背，把饼从饼模里捶出来。根据个人的口味，可以放入花生碎、芝麻等做馅，做咸炒米饼还可以加香葱。

　　有经验的做饼人说，火候控制是决定炒米饼好坏的关键。在最后一道工序烘焙时，必须有人一直在旁伺候着，不时地给它们翻翻身，这样做出来的炒米饼才松脆可口。(程玮坚)