东莞生态文集（林科所篇）之大岗茶的传说

    相传,明朝万历年间，时任邵武（今福建省邵武市）知县袁崇焕带书童来东莞大岭山游玩，迷了路，此时正值仲夏，天气炎热，正感口干舌燥之际，忽然看见前面的树荫下，有几个农夫坐围着一个大缸在喝茶，心中一乐，走前去向农夫要了点茶水，一口喝下去之后，他忽觉有股清凉之气直入肺腑，暑气顿消，回味余甘。袁崇焕问农夫刚才他喝的是什么茶，农夫说是山上的野茶，不知道叫什么，有些人称其为山茶。袁崇焕细看，只见晒干的茶叶叶色棕黄，形似椭圆，边带锯齿，身披白毫。聊得正甘之际，缸中茶喝得差不多了，农夫说，我们再烧一缸茶喝吧！于是将缸中的余渣倒掉，取一些茶叶放入大缸中,加入凉水，大火煮开，稍歇片刻，打开缸盖，只见热气慢慢升起，一缕缕飘荡开来，清香扑鼻，茶汤色泽黄绿通透，有如碧玉。袁崇焕想了想，说道，此茶既然用大缸来烧煮，就叫大缸茶吧！后来，由于“岗”和“缸”同音，村民们为了方便认记，就称这种山茶为“大岗茶”，从此，“大岗茶”这个称谓慢慢地在广东地区流传开来。临别时老农赠送此茶几袋，并告诉袁崇焕，此茶除味道清甜，口感好外，还有消暑消滞、治疗脓包疮、行血气和预防感冒的功效，对关节痛、疲劳皆有一定的疗效，常饮有益身体健康且没有不良反应。袁崇焕回到县衙后经常饮用大岗茶。

    据说，明朝天启年间，袁崇焕率兵抗金，士兵们经常发烧感冒，且常患关节炎，造成军队士气低落。他心想，如此军队、如此士气，如何抗击强金？正当心急如焚之际，书童端上一杯热气腾腾的大岗茶，袁崇焕一见，灵机一动,老农曾经说过，此茶具有预防感冒等功效，并联想到自已，自从饮用此茶后，得病少了，身体明显比以前强壮了。于是，袁崇焕从南方调运大批大岗茶到前线，在军队中推行饮用大岗茶。说也奇怪，自从饮用此茶后，士兵们甚少发烧感冒，有关节炎的也慢慢好起来了。宁远大捷、宁锦大捷后，袁崇焕不禁感叹说，此茶居奇功也！

大岗茶概述：

    米碎花，别名：大岗茶 、虾辣眼 、梅养东，拉丁名Eurya chinensis，山茶科柃木属植物。灌木，高1～3米 ，产于我国东南部和西南部各省区，越南、缅甸、印度、斯里兰卡、印度尼西亚也有分布。

    大岗茶一直以来作为野生资源，大量存在于山间野岭，作为栽培应用的还未发现，在国内迄今已公布的成果中也未见有关岗茶的栽培和加工工艺研究的报道。

    以往，大岗茶作为中草药常应用于民间。据《贵州草药》和《全国中草药汇编》记载，岗茶全株入药，具清热解毒，除湿敛疮功效，用于预防流行性感冒；外用治烧烫伤，脓泡疮。

    以晒干的大岗茶枝叶用开水冲泡作茶饮用，是解放后才逐渐在东莞地区兴起的饮用方法。据东莞当地的老农介绍，大岗茶最早用开水冲泡作茶饮用始于民国初期，距今已有上百年历史，至全国解放前后，东莞当地居民饮用岗茶已相当普遍了。当时，东莞当地居民通常在山上砍下野生岗茶的枝叶，放在太阳下曝晒，直到晒至红褐色为止，然后用瓦制容器密封保存（主要作用是防潮），泡茶的时候取出饮用。东莞当时工业很不发达，当地人主要干体力农活，每天在下地干活前，先用晒干的大岗茶枝叶泡茶，并将泡好的茶带到农地，在干活的间隙饮用。据他们认为，大岗茶具有消暑消滞和预防感冒的功效，长期饮用有益身体健康，因此在当地饮用大岗茶已较为普遍。但一直未见商品化生产和作为商品进行流通。

大岗茶的冲泡方法：

    要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托茶汤和茶叶的颜色。泡茶的水质要好，通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

    （1） 传统加工方法生产的岗茶冲泡方法

    取少量传统加工方法生产的岗茶，加入凉水，通常茶与水之比为1:100～1:150（即1克茶叶用水100毫升～150毫升），大火煮开，转小火再煮5分钟，倒出茶汁。剩渣可翻煮，大火煮开，转小火煮10分钟即可。

    （2）参照绿茶工艺生产的岗茶冲泡方法

    煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。