化 學 物 質

1. 高 溫 會 令 食 物 產 生 潛 在 的 致 癌 物 質 ， 包 括 雜 環 胺 和 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 。 有 些 食 物 經 醃 製 後 ， 亦 會 產 生 可 能 令 人 患 癌 的 亞 硝 胺 。 不 過 ， 科 學 研 究 結 果 並 未 能 提 出 證 據 證 明 微 波 煮 食 較 傳 統 煮 食 產 生 更 多 這 類 物 質 ； 反 之 ， 研 究 結 果 顯 示 微 波 煮 食 所 產 生 的 雜 環 胺 、 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 和 亞 硝 胺 的 分 量 ， 要 較 煎 炸 、 烘 焗 和 燒 烤 所 產 生 的 分 量 為 少 。 原 因 大 概 是 微 波 煮 食 的 烹 煮 溫 度 較 低 和 時 間 較 短 。

微 生 物

2. 多 項 研 究 結 果 指 出 ， 只 要 達 到 所 需 的 溫 度 和 時 間 ， 微 波 煮 食 的 殺 菌 效 能 與 傳 統 烹 煮 方 法 相 若 。 這 兩 種 烹 煮 方 法 同 樣 需 要 溫 度 與 時 間 配 合 ， 即 一 般 建 議 生 的 肉 類 起 碼 須 加 熱 至 中 心 溫 度 達 攝 氏 75 度 和 維 持 15 秒 ， 才 能 殺 死 食 物 可 能 含 有 的 病 原 體 。

營 養 價 值

3. 現 有 的 科 學 證 據 顯 示 ， 經 微 波 處 理 的 食 物 的 營 養 素 ( 包 括 蛋 白 質 、 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 他 命 等 ) 含 量 ， 並 不 少 於 採 用 傳 統 方 法 烹 煮 的 食 物 。

與 食 物 接 觸 的 物 料

4. 塑 膠 、 玻 璃 及 陶 瓷 是 製 造 微 波 烹 煮 容 器 的 常 用 物 料 。 用 微 波 爐 煮 食 時 ， 由 於 食 物 溫 度 可 高 達 攝 氏 100 度 以 上 ， 因 此 ， 微 波 爐 適 用 的 塑 膠 容 器 應 以 聚 丙 烯 之 類 等 熔 點 較 高 的 物 料 製 造 。

5. 金 屬 不 適 宜 用 於 微 波 煮 食 ， 因 為 金 屬 容 器 會 反 射 微 波 ， 所 盛 載 的 食 物 便 難 以 被 均 勻 地 烹 煮 。 使 用 鑲 有 金 屬 裝 飾 的 容 器 在 微 波 爐 煮 食 ， 可 能 會 產 生 火 花 ， 損 壞 爐 內 的 微 波 產 生 器 。

6. 研 究 亦 顯 示 ， 用 蠟 紙 或 蠟 紙 袋 包 裹 的 食 物 經 微 波 烹 煮 後 會 被 蠟 烴 污 染 。 因 此 ， 並 非 所 有 的 紙 製 品 都 適 宜 用 於 微 波 煮 食 。

7. 至 於 微 波 煮 食 時 用 作 包 裹 或 覆 蓋 食 物 的 保 鮮 紙 ， 雖 然 有 證 據 顯 示 製 造 保 鮮 紙 的 化 學 物 有 部 分 會 釋 出 並 進 入 食 物 內 ， 但 釋 出 的 化 學 物 分 量 通 常 很 少 ， 不 會 影 響 健 康 。 不 過 ， 用 微 波 烹 煮 食 物 ( 尤 其 是 高 脂 或 高 糖 食 物 ) 的 時 間 如 果 較 長 ， 最 好 不 要 用 保 鮮 紙 。

其 他

8. 把 一 杯 清 水 放 進 微 波 爐 過 度 加 熱 會 使 水 變 得 過 熱 ( 水 即 使 過 熱 但 表 面 看 來 仍 未 煮 沸 ) 。 攪 動 過 熱 的 水 時 ， 沸 水 會 從 杯 中 噴 出 ， 可 令 人 受 傷 。

9. 把 連 殼 的 蛋 放 進 微 波 爐 加 熱 ， 蒸 汽 會 積 聚 在 蛋 殼 內 而 引 致 爆 炸 。

10. 市 面 上 微 波 爐 的 設 計 是 爐 門 打 開 時 便 會 切 斷 電 源 。 除 非 爐 門 損 壞 ， 否 則 微 波 爐 在 操 作 時 不 會 洩 漏 輻 射 或 微 波 。